Theo các tác giả nghiên cứu, sản phẩm từ bột mì được làm từ công nghệ này có thể làm giảm lượng đường trong máu, tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp kiểm soát cơn đói. Kết quả nghiên cứu được công bố trong chuỗi hội thảo IOP: Khoa học Trái đất và Môi trường.
Bệnh tiểu đường là một rối loạn mãn tính xảy ra khi tuyến tụy không sản xuất đủ lượng hoóc môn - insulin để điều chỉnh lượng đường trong máu hoặc khi cơ thể không thể sử dụng hiệu quả insulin tạo ra. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), bệnh tiểu đường là một trong bốn bệnh không lây nhiễm chính mà có tỷ lệ mắc bệnh toàn cầu đang gia tăng và là nguyên nhân làm giảm tuổi thọ đáng kể.
Theo các nhà khoa học NCFU, bánh mì thông thường làm tăng lượng đường trong máu, vì vậy với các bệnh nhân mắc tiểu đường, họ phải hạn chế ăn bánh mì nghiêm ngặt.
Ảnh minh họa: Sputnik
Giới chuyên gia đã đề xuất hai giải pháp: loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm bột mì hoặc thay đổi công thức bằng cách bổ sung các hợp chất sinh học để giảm glucose và điều chỉnh chuyển hóa lipid-carbohydrate.
Với lựa chọn thứ hai, các nhà khoa học NCFU, phối hợp cùng Đại học Y khoa bang Volgograd, đã phát triển loại bánh mì giòn có chỉ số đường huyết thấp, phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường phụ thuộc insulin và những người bị tổn thương hệ miễn dịch sau COVID-19.
Công thức mới thay thế bột mì bằng hỗn hợp bột ngô và bột đậu xanh, đồng thời bổ sung postbiotic – một hợp chất sinh học có trong trà lên men kombucha.
Theo nhóm nghiên cứu, postbiotics là sản phẩm phụ từ quá trình lên men probiotics, có khả năng cải thiện hệ vi sinh đường ruột, hỗ trợ miễn dịch và điều chỉnh trao đổi chất.
“Nhờ hàm lượng hoạt chất sinh học cao, sản phẩm này giúp tăng cường miễn dịch bằng cách ức chế vi sinh vật gây bệnh, cải thiện trao đổi chất, giảm glucose, đồng thời hạn chế thiếu hụt vitamin và khoáng chất, cũng như giảm áp lực lên tuyến tụy”, Phó Giáo sư Valeria Orobinskaya, Khoa Công nghệ Thực phẩm và Khoa học Hàng hóa tại NCFU, chia sẻ.
Ngọc Long (t/h)
